Kahve üretimi Yemen’den önce Sri Lanka’ya 1696 yılında Cava Adası, 1718 yılında Surinam, 1723 yılında Martinik, 1927 yılında Brezilya, 1730 yılında Jamaika, 1779 yılında Küba, 1784 yılında Venezuela, 1790 yılında ise Meksika’ya daha sonrada bütün dünyaya yayılmıştır.

Kahve üretiminde günümüzdeki lider olan ilk beş ülke ise sırası ile Brezilya, Vietnam, Kolombiya, Endonezya ve Etiyopya ülkeleri bulunmaktadır.

Brezilya

Brezilya’da yaklaşık olarak 300 bin kahve tarlası bulunmaktadır. Bunun yanında ise binlerce üretici çiftlik vardır. Brezilya 1920’li yıllarda dünya kahve üretiminin yaklaşık olarak yüzde 80’ini tek başına yapmaktaydı. Günümüzde ise dünya kahve üretiminin yaklaşık olarak yüzde 35’ini tek başına yapmaktadır.

Brezilya yıl içerisinde yaklaşık olarak 4 milyon ton kahve üretmektedir. Brezilya’nın en büyük kahve üretici kentleri Sao Poulo, Minas Gerais ve Parana kentleridir. Yıl içerisinde kahve ihracatından yaklaşık 5 milyar dolar elde etmektedir. Kahve ihracatının yüzde 15’inden fazlasını oluşturmaktadır.

Vietnam

Vietnam’ın yıllık kahve üretimi yaklaşık olarak 1 milyon 600 bin tondur. Dünya kahve üretiminin yaklaşık yüzde 18’ini yapmaktadır. Kahve ihracatında yaklaşık yüzde 10’luk paya sahiptir. Kahve ticaretinden yıl içerisinde yaklaşık olarak 3.2 milyar dolar kazanmaktadır. Son 40 yılda kahve üretiminde büyük ilerleme kat etmiştir.

Kolombiya

Yaklaşık olarak 850 bin ton kahve üretimi yapan Kolombiya uzun süre ikinci sırada yer almaktaydı. Ancak iklim değişikliği, kahve üretiminde endüstrileşme gibi nedenle ile bu sırayı Vietnam’a kaptırmıştır. Kahve piyasasında yüzde 8’lik bir dilime sahiptir. 2 milyardan fazla gelir elde etmektedir.

Endonezya

Endonezya yıl içerisinde yaklaşık olarak 600-700 bin ton kahve üretmektedir. Yaklaşık yüzde 4’lük Pazar payına sahiptir. Yıl içerisinde kahveden yaklaşık olarak 1.5 milyar dolar gelir elde etmektedir.

Etiyopya

Yıllık ortalama olarak 400 bin ton kahve üretimi yapmaktadır. Etiyopya ihracatının yaklaşık olarak 3’te birini kahve ile gerçekleştirmektedir. Etiyopya’da 15 milyondan fazla insan geçimini kahve ile yapmaktadır. Kahve piyasasında payı yüzde 2.5’tir.

Bu ülkelerin ardından kahve üretiminde e büyük ülkeler; Honduras, Peru, Hindistan, Guatemala ve Uganda ülkeleri bulunmaktadır.  

En Çok Kahve Üreten Ülkeler Hangileridir yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.

Olgunlaşan kahve 2 şekilde toplanmaktadır. Bunlardan birisi el ile toplanan kahvedir. El ile tek tek itinalı bir şekilde toplanmaktadır. Diğer toplama yöntemi ise ağacın toplu bir şekilde sıyrılarak meyvesinin toplanmasıdır. Bu yöntem ile olgunlaşmış meyvelerin yanında olgunlaşmamış meyvelerde toplandığı için kalitesi düşmektedir. Hasat sonrası kahve meyveleri etrafındaki zardan ayrılarak kahve çekirdekleri ortaya çıkar. Kahve tadım özelliklerine göre çeşitli şekilde işlenmektedir.

Yukarıda kahve üretimi hakkında bilgi verilmiştir. Aşağıda ise kahvenin son tüketim haline gelene kadar hangi aşamalardan geçtiği bilgisi verilmiştir.

Kahve İşleme Yöntemleri

Kahve işleme yöntemleri yıkanmış, yıkanmamış ve yarı yıkanmış olarak ayrılmaktadır. Dünya’da en çok kullanılan kahve işlemi yöntemi yıkanmış kahve işleme yöntemidir. Bu işlem ile kahve suda bekletilerek meyvesinden ayrılmakta ve kahve çekirdeğinin çıkması sağlanmaktadır. Bu işlem ile olgunlaşmamış kahve fasulyeleri suyun üstünde kalarak ayrıştırılmaktadır. 12 saat ile 72 saat arasında suyun içerisinde kalmakta ve 7 ile 15 gün kurumaya bırakılmaktadır. Ardından ise kavrulmaya gönderilmektedir.

Yıkanmamış işleme yöntemi dünyada ki en eski kahve işleme yöntemidir. Bu işlem çok fazla yağmur almayan bölgelerde kullanılmaktadır. Olgunlaşmamış kahveler el ile ayrılmaktadır. Kahve çekirdekleri titreşim veren makineler ile çekirdeklerine ayrılmaktadır.

Diğer bir yöntem ise yarı yıkanmış yöntemdir. Bu yöntem ile yıkanmış ve yıkanmamış yöntem birleştirilmesidir. Kahvelerin dış derileri ilk olarak makineler ile çıkarılmaktadır. Ardından kurumaya bırakılmaktadır. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra fitçiler tohumları yaklaşık olarak 24 saat saklamaktadır. Ardından tekrar kurutma işlemi yapılmaktadır.

Kahve Kavurma ve Öğütme

Kahve çekirdekler son olarak kendi türlerine ayrılarak çuvallanmaktadır. Ardından ise dağıtım için limanlara gönderilmektedir. Sonraki aşama kahve çekirdeklerinin kavrulma aşamasıdır.

Kavurma işlemi kahvenin daha lezzetli olması için yapılmakta ve çekirdeklerin kalitesini artırmaktadır. Kahve kavurma işlemi ezbere yapılan bir işlem değildir. Kahve, tüketilecek olan bölgenin tadım alışkanlıklarına göre kavrulmaktadır.

Kavurma işleminden sonra öğütülme işlemi gelmektedir. Kahvenin doğru kalınlıkta öğütülmesi kahveden maksimum verimin alınmasını sağlamaktadır. Ayrıca yapılacak olan kahvenin türüne göre öğütülme işlemi yapılmalıdır. Her ekipman için farklı öğütme şekilleri bulunmaktadır. Öğütme şekilleri çok ince, ince, orta ince, orta, orta kalın, kalın ve çok kalın olarak ayrılmaktadır.

Kahve Nasıl Üretilir? yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.