Demleme Ekipmanları

• Aeropress: Bu bir filtre kahve demleme aracıdır. Basınçla çalışan bu demleme makinesi 1.5 ile 2 bar arasında basınç üretmektedir.
• Manuel Drip: Huniye benzeyen bir alet ve filtre yardımı ile kahvenin süzüldüğü bir demleme yöntemidir.
• French Press: Kalın bir şekilde öğütülmüş kahvenin üzerinde sıcak su ekleyerek bekletilmesi ve metal bir filtre ile süzülmesini sağlamaktadır.
• V60: 60 derecelik açı ile seramikten yapılan bir kahve demleme ekipmanıdır.
• Chemex: Bu demleme türü kum saati tasarımlı bir filtre demleme metoduna verilen isimdir.
• Syphon: Vakum basıncı ile çalışmakta olan kahve demleme yöntemidir.
• Moka Pot: Espresso benzeri bir kahve demlemeye yarayan demleme ekipmanıdır. Ocak üzerinde yapılmaktadır.

Kahve Çeşitleri

• Espresso: Yüksek basınç ile sıkıştırılan ince çekim kahvedir.
• American: Espresso’nun sıcak su ile seyreltildiği kahve çeşididir.
• Cappucino: Ana malzemesi Espressodur. İçeriğinin 3’te biri espresso, 3’te biri süt ve 3’te biri süt köpüğüdür.
• Frappe: Buzlu bir kahve türüdür.
• Latte: Az miktarda espresso ile sütün karıştırılması sonucu ortaya çıkan bir kahvedir.

Tatlandırıcılar kullanılarak çeşitli aromalar verilmektedir.

• Lungo: Espresso ile aynı hazırlama sürecinden geçmektedir. 1 ölçü kahveye 4 ölçü su eklenmektedir.
• Iced Coffee: Demlenmiş olan kahveye buz eklenerek yapılan bir kahvedir.
• Affogato: Dondurma üzerine espresso eklenerek yapılan kahvedir.
• Mocha: Espresso, çikolata ve sütün karışımı ile yapılan bir kahvedir.
• Ristretto: Espresso hazırlama süreci ile hazırlanan rissetto 1 ölçü su bir ölçü kahve ile yapılmaktadır.
• Cortado: 2’de bir Espressto ve 2’de bir oranında sıcak süt ile yapılmaktadır.
• Flat White: Risretto’nun üzerine süt köpüğü eklenmesi ile yapılmaktadır.
• Çözünebilir Kahve: Sıcak su üzerine eklenerek çözülen kahveye verilen isimdir.
• Macchiato: Espresso’nun üstüne süt köpüğü eklenerek yapılmaktadır.
• Nitro Kahve: Soğuk demlenmiş kahvenin nitrojenle bekletilmesi sonucunda elde edilen kahvedir.
• Filtre Kahve: Kağıt ve metal filtrenin kullanılarak öğütülmüş kahveden sıcak suyun süzülmesi ile yapılmaktadır.

Kavurma

• Caremelization: Kahve kavurulurken kahvenin içinde bulunan doğal şekerin tepkimeye girmesi sürecine verilmektedir.
• City Roast: Orta dereceli kavurma işlemine verilen isimdir.
• Full City Roast: Koyu kavurma işlemine verilen isimdir.
• Cinnamon Roast: Oldukça açık renkli kavurma işlemine verilen isimdir.
• Carack: Çekirdeğin kavurma sırasında çatlamasına verilen isimdir.
• Maillard Reaction: Kavurma sırasında kahvenin kendisine özgü aromalarının ortaya çıktığı evredir.
• Vienna Roast: Son derece koyu kavrulma işlemine verilen isimdir.

İşleme

• Excelso: Güney Amerika’da uygulanan derecelendirme ölçüsüne verilen isimdir. 16 numaralı elekten geçen ancak 14 numaralı elekten geçemeyen kahvelere verilen derecelendirme ismidir.
• Hulling: Kahve çekirdeğinin fasulyesinden ayrılmasına verilen isimdir.
• Dyr Processing: Hasat yapıldıktan sonra çekirdeğin fasulyeden ayrılmadan önce yapılan kurutma işlemine verilen isimdir.
• Supermo: Güney Amerika’da uygulanan bu derecelendirme yöntemi 18 numaralı elekten geçen büyük çekirdekler için kullanılan derecelendirme ismidir.
• Monsooning: Hindistan’a özgü olan yeşil kahve yıllandırma yöntemidir.
• Gilling Basah: Endonezya’ya özgü olan yöntemde, kahve kurumadan önce tamından ayrılır.
• Parchment: Kahve yemişinin ayrıştırılması sonucunda çekirdeğin etrafında kalan koruyucu kabuğa verilen isimdir.
• Green Coffee: Kavrulmamış çiğ kahveye verilen isimdir.
• Washed Process: Bir tür yıkama işlemidir. Yapışkan sıvıyı belirli işlemlerden geçirerek çekirdekten ayırma işlemidir.

Kahve Terimleri yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.

1. Kahve Hakkında Bir Film

2014 yapımı olan “Kahve Hakkında Bir Film” filminin yönetmenliğini Brandon Loper yapmıştır. Film kahvenin özel harman olarak tanımlanması için ne gerektiğini ve özel harmanın ne anlama geldiğini incelemektedir. Film izleyicilerini Ruanda ve Honduras’ta bulunan çiftlikler ile New York, San Francisco ve Seattle gibi şehirlerdeki kahvecilere uzanan yolculuğu konu almaktadır.

2. Kahve: Gerçek ve Hayal Arasında

2010 yapımı olan film, İsrail ve Filistin ortak yapımıdır. Bu film aslında kahve ile ilgili kısa filmlerden oluşmaktadır. Kahve: Gerçek ve Hayal Arasında filmi 8 ayrı kısa filmden oluşmaktadır. Konu olarak ise kahvenin kültürel kimlik üzerindeki yerine değinmektedir. Film kişisel ve özgürlükçü bakış açısı ile yansıtılmıştır.

3. Bir Fincan Türk Kahvesi

Yaşlı kadın ve torunu masanın üzerinde bulunan eski fotoğraflara bakmaktadır. Kadın ilk başları bu fotoğraflara bakmaya direnmiş, ancak geçmişin uyandırdıklarına direnememiştir. Filmde Türk kahvesi bol bol tüketilmiştir. Adını da buradan almaktadır. Kısacası yaşlı kadın Türk kahvesi ile bu güne bağlanmaktadır.

Kahve Severler İçin Üç Film Önerisi yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.

Evde hazırladığınız kahvenin tüketimi kullanılan tahıla, suyun sıcaklığına, kahve-su oranına, hazırlama süresine ve öğütme derecesine göre dengelenir. Bu önemlidir, çünkü su ve çekirdeklerin etkileşim yüzeyini arttırır. Filtre veya espresso yöntemini kullanarak kahve yaptığınızda, kahve ve su temas alanı azaldıkça kahve çekirdekleri arasındaki mesafe artar. Bunun sonucunda su kahve arasından hızlı bir şekilde geçer. Bu nedenle bardağınızda daha aromatik ve asidik aromalara sahip bir kahve elde edersiniz, aksine kahvenin ve suyun temas yüzeyi daha büyükse yani ince öğütürseniz su kahveden daha yavaş geçmektedir. Böylece kahve ve su daha fazla temas etmiş olur. Kahve daha yavaş ve kahve/su etkileşim süresi uzar, bu da kahveyi daha acı ve yoğunlukta demlemenizi sağlar.

Her kahve için öğütme şekli farklılık göstermektedir. Kahvelerinizi aşağıdaki gibi öğütürseniz daha fazla zevk alırsınız.

• Pudra Kıvamı: Aslında bu kahve öğütme yöntemiyle sadece Türk kahvesi elde edilir, daha ince öğütülmüş kahve türlerinden biri olan espressodan bile daha ince öğütülür, herkesin bildiği bir kahve makinesinde veya Türk kahvesi makinesinde hazırlanmaya uygundur.
• İnce Öğütülmüş: Espresso, Moka Pot ve Aeropress, demleme yöntemlerine uygun öğütülmüş kahvelerdir, Türk kahvesine göre biraz daha büyük ve hacimli ancak yine de diğer öğütme yöntemlerine göre oldukça incedir.
• Ota Öğütülmüş: Kağıt filtre veya filtre yöntemiyle demlenen tüm kahveler orta öğütme gerektirir. Hario V60, makinede kağıt ve metal filtrelerle demlemek için orta öğütülmüş kahve kullanır. Kahve doğrudan filtreden geçemediği için demleme için damlama yöntemi kullanılır.
• İri Öğütülmüş: Chemex, French Press ve Syphım demleme yöntemlerinde kullanılmaktadır. Bunun yanında soğuk kahve yönteminde de kullanılmaktadır.

Kahve Nasıl Öğütülmeli yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.