Kahve, beş asırdan fazladır var olsa da son 100 yılda yaygın bir şekilde tüketilmektedir. Son 20 yılda ise insan hayatının bir parçası olmaya başlamıştır. Kahvenin günlük yaşamımıza girmesi sonrası yeni terimler ortaya çıkmıştır. Bu yazda kahve terimleri hakkında bilgi verilmiştir.
Demleme Ekipmanları
- Aeropress: Bu bir filtre kahve demleme aracıdır. Basınçla çalışan bu demleme makinesi 1.5 ile 2 bar arasında basınç üretmektedir.
- Manuel Drip: Huniye benzeyen bir alet ve filtre yardımı ile kahvenin süzüldüğü bir demleme yöntemidir.
- French Press: Kalın bir şekilde öğütülmüş kahvenin üzerinde sıcak su ekleyerek bekletilmesi ve metal bir filtre ile süzülmesini sağlamaktadır.
- V60: 60 derecelik açı ile seramikten yapılan bir kahve demleme ekipmanıdır.
- Chemex: Bu demleme türü kum saati tasarımlı bir filtre demleme metoduna verilen isimdir.
- Syphon: Vakum basıncı ile çalışmakta olan kahve demleme yöntemidir.
- Moka Pot: Espresso benzeri bir kahve demlemeye yarayan demleme ekipmanıdır. Ocak üzerinde yapılmaktadır.
Kahve Çeşitleri
- Espresso: Yüksek basınç ile sıkıştırılan ince çekim kahvedir.
- American: Espresso’nun sıcak su ile seyreltildiği kahve çeşididir.
- Cappucino: Ana malzemesi Espressodur. İçeriğinin 3’te biri espresso, 3’te biri süt ve 3’te biri süt köpüğüdür.
- Frappe: Buzlu bir kahve türüdür.
- Latte: Az miktarda espresso ile sütün karıştırılması sonucu ortaya çıkan bir kahvedir.
Tatlandırıcılar kullanılarak çeşitli aromalar verilmektedir.
- Lungo: Espresso ile aynı hazırlama sürecinden geçmektedir. 1 ölçü kahveye 4 ölçü su eklenmektedir.
- Iced Coffee: Demlenmiş olan kahveye buz eklenerek yapılan bir kahvedir.
- Affogato: Dondurma üzerine espresso eklenerek yapılan kahvedir.
- Mocha: Espresso, çikolata ve sütün karışımı ile yapılan bir kahvedir.
- Ristretto: Espresso hazırlama süreci ile hazırlanan rissetto 1 ölçü su bir ölçü kahve ile yapılmaktadır.
- Cortado: 2’de bir Espressto ve 2’de bir oranında sıcak süt ile yapılmaktadır.
- Flat White: Risretto’nun üzerine süt köpüğü eklenmesi ile yapılmaktadır.
- Çözünebilir Kahve: Sıcak su üzerine eklenerek çözülen kahveye verilen isimdir.
- Macchiato: Espresso’nun üstüne süt köpüğü eklenerek yapılmaktadır.
- Nitro Kahve: Soğuk demlenmiş kahvenin nitrojenle bekletilmesi sonucunda elde edilen kahvedir.
- Filtre Kahve: Kağıt ve metal filtrenin kullanılarak öğütülmüş kahveden sıcak suyun süzülmesi ile yapılmaktadır.
Kavurma
- Caremelization: Kahve kavurulurken kahvenin içinde bulunan doğal şekerin tepkimeye girmesi sürecine verilmektedir.
- City Roast: Orta dereceli kavurma işlemine verilen isimdir.
- Full City Roast: Koyu kavurma işlemine verilen isimdir.
- Cinnamon Roast: Oldukça açık renkli kavurma işlemine verilen isimdir.
- Carack: Çekirdeğin kavurma sırasında çatlamasına verilen isimdir.
- Maillard Reaction: Kavurma sırasında kahvenin kendisine özgü aromalarının ortaya çıktığı evredir.
- Vienna Roast: Son derece koyu kavrulma işlemine verilen isimdir.
İşleme
- Excelso: Güney Amerika’da uygulanan derecelendirme ölçüsüne verilen isimdir. 16 numaralı elekten geçen ancak 14 numaralı elekten geçemeyen kahvelere verilen derecelendirme ismidir.
- Hulling: Kahve çekirdeğinin fasulyesinden ayrılmasına verilen isimdir.
- Dyr Processing: Hasat yapıldıktan sonra çekirdeğin fasulyeden ayrılmadan önce yapılan kurutma işlemine verilen isimdir.
- Supermo: Güney Amerika’da uygulanan bu derecelendirme yöntemi 18 numaralı elekten geçen büyük çekirdekler için kullanılan derecelendirme ismidir.
- Monsooning: Hindistan’a özgü olan yeşil kahve yıllandırma yöntemidir.
- Gilling Basah: Endonezya’ya özgü olan yöntemde, kahve kurumadan önce tamından ayrılır.
- Parchment: Kahve yemişinin ayrıştırılması sonucunda çekirdeğin etrafında kalan koruyucu kabuğa verilen isimdir.
- Green Coffee: Kavrulmamış çiğ kahveye verilen isimdir.
- Washed Process: Bir tür yıkama işlemidir. Yapışkan sıvıyı belirli işlemlerden geçirerek çekirdekten ayırma işlemidir.
