Karahindiba bitkisi papatyagillerden olan bir bitki türüdür. Yaprakları ve sarıçiçekleri bulunmaktadır. Hindiba, Arapça kökenli bir kelimedir. Bu bitki Anadolu’da acıgıcı, güneyi, çıtlık, cırtlık, arslandişi gibi kelimeler ile de bilinmektedir. Bu bitki nisan ve mayıs aylarında kendiliğinden yetişmektedir. Yol kenarlarında ya da çayırlık alanlarda bu bitkiye çokça rastlayabilirsiniz. Yukarıdaki fotoğrafa baktığınızda karahindiba bitkisini tanıyacaksınızdır.

Hindiba kahvesi köklerinin kurutulması ile hazırlanan ve filtre kahve demleme yöntemi ile demlenen bir kahvedir. Bu kahvenin içerisinde normal kahveden farklı olarak kafein bulunmamaktadır.

Hindiba Kahvesinin Faydaları

Karahindiba çok besleyici bir bitki türüdür, bu bitki çok yüksek oranda potasyum içerir, %5 civarındadır, ayrıca kalsiyum, A vitamini, C vitamini, nikotinik asit ve mineral açısından oldukça zengindir.

• Yemekten sonra oluşan mide şişkinliğini azaltır, mideyi sakinleştirir ve mide yanmasını önler. Ciddi mide problemleriniz yoksa hindiba kahve çeşidini tüketebilirsiniz.
• Kan şekerini düzenlemektedir. Tokluk hissi vermekte ve aniden acıkma hissini ortadan kaldırmaktadır.
• Bağırsaklarınızı sağlıklı bir şekilde çalıştırır. Özellikle kabızlık sıkıntısı yaşayan kişilerin problemlerini ortadan kaldırır. Ancak bağırsaklarınız ile ilgili bir probleminiz var ise öncelikle doktorunuza danışmanız gerekmektedir. Çünkü kabızlık probleminizin altında farklı birçok şey yatabilir.
• Vücudunuzu zararlı olan bakterilerden arındırmaktadır.
• Hindiba kahvesi boğaz ve idrar yolunda bulunan enfeksiyonların iyileşmesini desteklemektedir.
• Hindiba kahvesi vücutta biriken ödemin atılmasına destek olur.
• İyi bir antioksidan kaynağıdır.
• Kanın temizlenmesini sağlamaktadır.
• Kolesterolü dengelemektedir.
• İçerisindeki mineraller ile karaciğerin temizlenmesine ve daha da sağlıklı çalışmasına destek olmaktadır.

Hindiba Kahvesi yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.

Demleme Ekipmanları

• Aeropress: Bu bir filtre kahve demleme aracıdır. Basınçla çalışan bu demleme makinesi 1.5 ile 2 bar arasında basınç üretmektedir.
• Manuel Drip: Huniye benzeyen bir alet ve filtre yardımı ile kahvenin süzüldüğü bir demleme yöntemidir.
• French Press: Kalın bir şekilde öğütülmüş kahvenin üzerinde sıcak su ekleyerek bekletilmesi ve metal bir filtre ile süzülmesini sağlamaktadır.
• V60: 60 derecelik açı ile seramikten yapılan bir kahve demleme ekipmanıdır.
• Chemex: Bu demleme türü kum saati tasarımlı bir filtre demleme metoduna verilen isimdir.
• Syphon: Vakum basıncı ile çalışmakta olan kahve demleme yöntemidir.
• Moka Pot: Espresso benzeri bir kahve demlemeye yarayan demleme ekipmanıdır. Ocak üzerinde yapılmaktadır.

Kahve Çeşitleri

• Espresso: Yüksek basınç ile sıkıştırılan ince çekim kahvedir.
• American: Espresso’nun sıcak su ile seyreltildiği kahve çeşididir.
• Cappucino: Ana malzemesi Espressodur. İçeriğinin 3’te biri espresso, 3’te biri süt ve 3’te biri süt köpüğüdür.
• Frappe: Buzlu bir kahve türüdür.
• Latte: Az miktarda espresso ile sütün karıştırılması sonucu ortaya çıkan bir kahvedir.

Tatlandırıcılar kullanılarak çeşitli aromalar verilmektedir.

• Lungo: Espresso ile aynı hazırlama sürecinden geçmektedir. 1 ölçü kahveye 4 ölçü su eklenmektedir.
• Iced Coffee: Demlenmiş olan kahveye buz eklenerek yapılan bir kahvedir.
• Affogato: Dondurma üzerine espresso eklenerek yapılan kahvedir.
• Mocha: Espresso, çikolata ve sütün karışımı ile yapılan bir kahvedir.
• Ristretto: Espresso hazırlama süreci ile hazırlanan rissetto 1 ölçü su bir ölçü kahve ile yapılmaktadır.
• Cortado: 2’de bir Espressto ve 2’de bir oranında sıcak süt ile yapılmaktadır.
• Flat White: Risretto’nun üzerine süt köpüğü eklenmesi ile yapılmaktadır.
• Çözünebilir Kahve: Sıcak su üzerine eklenerek çözülen kahveye verilen isimdir.
• Macchiato: Espresso’nun üstüne süt köpüğü eklenerek yapılmaktadır.
• Nitro Kahve: Soğuk demlenmiş kahvenin nitrojenle bekletilmesi sonucunda elde edilen kahvedir.
• Filtre Kahve: Kağıt ve metal filtrenin kullanılarak öğütülmüş kahveden sıcak suyun süzülmesi ile yapılmaktadır.

Kavurma

• Caremelization: Kahve kavurulurken kahvenin içinde bulunan doğal şekerin tepkimeye girmesi sürecine verilmektedir.
• City Roast: Orta dereceli kavurma işlemine verilen isimdir.
• Full City Roast: Koyu kavurma işlemine verilen isimdir.
• Cinnamon Roast: Oldukça açık renkli kavurma işlemine verilen isimdir.
• Carack: Çekirdeğin kavurma sırasında çatlamasına verilen isimdir.
• Maillard Reaction: Kavurma sırasında kahvenin kendisine özgü aromalarının ortaya çıktığı evredir.
• Vienna Roast: Son derece koyu kavrulma işlemine verilen isimdir.

İşleme

• Excelso: Güney Amerika’da uygulanan derecelendirme ölçüsüne verilen isimdir. 16 numaralı elekten geçen ancak 14 numaralı elekten geçemeyen kahvelere verilen derecelendirme ismidir.
• Hulling: Kahve çekirdeğinin fasulyesinden ayrılmasına verilen isimdir.
• Dyr Processing: Hasat yapıldıktan sonra çekirdeğin fasulyeden ayrılmadan önce yapılan kurutma işlemine verilen isimdir.
• Supermo: Güney Amerika’da uygulanan bu derecelendirme yöntemi 18 numaralı elekten geçen büyük çekirdekler için kullanılan derecelendirme ismidir.
• Monsooning: Hindistan’a özgü olan yeşil kahve yıllandırma yöntemidir.
• Gilling Basah: Endonezya’ya özgü olan yöntemde, kahve kurumadan önce tamından ayrılır.
• Parchment: Kahve yemişinin ayrıştırılması sonucunda çekirdeğin etrafında kalan koruyucu kabuğa verilen isimdir.
• Green Coffee: Kavrulmamış çiğ kahveye verilen isimdir.
• Washed Process: Bir tür yıkama işlemidir. Yapışkan sıvıyı belirli işlemlerden geçirerek çekirdekten ayırma işlemidir.

Kahve Terimleri yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.

Yeni nesil demleme ekipmanları kullanıldığında daha fazla çekirdek aroması vurgulandıkça bu kahvelere olan ilgi artıyor. Ek olarak, şeffaflık, tek kaynaklı kahvelerin popüler olmasının bir başka nedenidir. Tüketiciler, kahvenin nerede olduğu gibi bilgilere daha kolay ulaşabiliyor. Kahvenin nasıl yetiştirildiğine, yetişme koşullarına, hasat zamanına göre değişir.

Tek Kökenli Kahve Yetiştirilen Ülkeler

Kolombiya

Kolombiya endüstride en iyi kahve üreten ülkelerden biridir, Kolombiya kaliteli Arabica kahveleri için ideal koşullara ve coğrafyaya sahiptir, Kolombiya kahve ekseni dediğimiz bölgede olup kahve yetiştiriciliği için en iyi koşullara sahiptir.

Kenya

Bu ülkenin kahvesi yüksek emişli, belirgin bir narenciye aromasına sahiptir. Kenya kahvesi genellikle en parlak kahve çekirdeklerinden biri olarak derecelendirilir.

Etiyopya

Etiyopya kahve çekirdekleri zengin dokuları ve dolgun gövdeleri ile karakterize edilir, narenciye, yaban mersini ve diğer meyve notaları parlak bir asitliğe sahiptir.

Guatemala

Dünyanın en iyi kahvelerinden biri olan ve kahve yetiştiricileri tarafından en çok sevilen Guatemala kahveleri, verimli topraklardan yüksek rakımlardan gelen Guatemala kahveleri tek kaynaklı kahveler arasında yer almaktadır.

Tek Kökenli Kahve Nedir? yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.

Kahve, metabolizmayı hızlandırdığı için kilo vermemize yardımcı olur, ancak tek başına limonun kilo verme ve yağ yakma üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Doğal olarak, limon kahvenin gücünü arttırır. Ayrıca demlediğiniz kahvenin besin değerini artırır. Filtre kahvenize veya espressonuza birkaç damla limon ekleyerek limonlu kahve yapabilirsiniz. Yeme içme alışkanlıklarınıza dikkat etmezseniz bu tarif kilo vermenize yardımcı olmaz. Kilo vermede en önemli faktör sağlıklı beslenmedir. Ne yediğinize ve içtiğinize dikkat etmezseniz, hiçbir yiyecek kilo vermenize yardımcı olmaz.

Kahvenin en ünlü avantajlarından biri, metabolizmanın güç oranını arttırır. Ayrıca kahve vücuttaki sıvıların atılımını da arttırıyor ki bu ishal durumunda istemediğimiz bir durum ama yine de tarifi denemek isterseniz bir çay kaşığına birkaç damla limon ekleyebilirsiniz. Bununla birlikte, sonrasında bol su içtiğinizden emin olun, aksi takdirde vücudunuz susuz kalır.

Kahvenin cilt sağlığı için ne kadar faydalı olduğu bir gerçek, hem içtiğimiz hem de haricen kullandığımız kahve birçok ünlü ismin de favorisi, iç mekan kullanımında kullandığımız en etkili güzellik tariflerinden biri olduğu da bir gerçek. Akne ve siyah nokta görünümünü azaltır. Ayrıca cildi temizlerken oluşabilecek cilt problemlerini de önler. Öte yandan kadınların en büyük hayali olan selülit görünümünü de azaltır.

Limonlu Kahve Nedir ve Faydaları nelerdir? yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.

Asidite

Asidite dendiğinde birçok kişinin aklına acılık veya midede bulunan asidik yapı gelmektedir. Ancak bununla bir alakası yoktur. Asidite, kahvedeki berraklık, canlılık olarak tanımlanabilir ve kahvenizin sıradan bir kahve olmasını önler. Ancak asidite çok yüksek ise rahatsız edici bir ekşiliğe sahip olabilir.

Aroma

Aroma, kahvenin aroma notalarının habercisidir diyebiliriz. Kahve aroması, kahve öğütüldüğünde veya demlendiğinde açığa çıkan gazlardan oluşur. Kahvenin aromasında kavurma derecesi, yetiştirilme bölgesi gibi birçok etmen etkilidir.

Tadım Notu

Kahvenizi yudumlarken aldığınız notlar tadım notlarıdır. Tadım notları yelpazesi çok geniştir. Kahve çiftlikleri ve uzmanlar da aroma profili çarkına bakarak ve kahvelerinin grafiğini çizerek kahveden aldıkları tatma notlarını sınıflandırıyor. Bu nedenle herkesin yaygın bir şekilde kullandığı aroma profili çarkına bakarak karar verebilirsiniz.

Gövde

Kahve gövdesi aslında kahvenin karmaşıklığıdır. Kahve çekirdeği gövdesinde birçok farklı varyasyon vardır. Kahvenin kavrulma şekli çekirdeğin gövdesini etkilemektedir. Kahvenin yetiştirilme bölgesi, kahve çekirdeği türü de kahve gövdesinin en belirleyici özelliklerindendir.

Kahve Seçmek İçin Tadım Terimleri yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.

Bu yazıda en çok kahve tüketen ülkeler yazısı hazırlanmıştır. Türkiye kahve tüketiminde kişi baş yıllık 0.4 kilogramdır. Ancak bu miktar diğer ülkelere göre oldukça düşüktür. Türkiye bu listede 104’üncü sırada yer almaktadır. Kahveyi en çok tüketen ülkeler arasında genel olarak Baltık ülkeleri bulunmaktadır. En Çok kahve tüketen ülkeler listesi aşağıda verilmiştir.

1. Finlandiya

Finlandiya dünyada en çok kahve tüketen ülkedir. Finlandiya’da kişi başı yıllık olarak 12 kilogram kahve tüketilmektedir. Finlandiya’da hemen hemen her davette, etkinlikte ya da toplantıda kahve ikram edilmektedir. Finlandiyalılar kahvelerini genellikle peynir ile tüketmektedir.

2. Norveç

İkinci sırada Norveç yer almaktadır. Norveç’te yılda kişi başına 9.9 kilogram kahve tüketilmektedir. Norveç’te hemen hemen her şeyin içine kahve koyulmaktadır. Bu ülkede kahve daha çok soğuklarda içlerini ısıtmak için tüketilmektedir. Kahve Norveç kültüründe önemli bir yer almaktadır.

3. İzlanda

Listenin üçüncü sırada yer alan İzlanda’da yılda kişi başı 9 kilogram kahve tüketilmektedir. İzlanda halkı kahveye son derece önem vermektedir. İzlanda’da neredeyse hiç kahve zinciri bulunmamaktadır. Kahve ve kitap İzlanda’da birbirleri ile özdeşmiştir. Kahveyi genel olarak bokakaffis adı verilen minik mekanlarda içilmektedir.

4. Danimarka

Danimarka’da yılda kişi başına tüketilen kahve miktarı ortalama olarak 8.7 kilogramdır. Kahvenin büyük bir bölümü Stempelkande olarak tüketilmektedir. Stempelkande, frenc press olarak bilinmektedir. Ayrıca Avrupa’nın en pahalı kahveleri Danimarka’da satılmaktadır.

5. Hollanda

Hollanda’da yıllık kişi başına yaklaşık 8.4 kilogram kahve tüketilmektedir. Listede Baltık ülkesi olmayan nadir ülkelerden birisi Hollanda’dır. Hollandalılar İskandinavlardan farklı olarak yumuşak içimli kahveleri tercih etmektedir. Kahveyi bol sütlü içmeyi seviyorlar.

6. İsveç

Yıllık kişi başına 8.2 kilogram kahve tüketilmektedir. İsveç’te “fika” adı verilen kahve molaları bulunmaktadır. Bu molalarda sosyalleşmeyi sevmektedirler. Hatta bu isimde kahveleri de bulunmaktadır.

7. İsviçre

İsviçre ve kahve denilince akla ilk Nescafe gelmektedir. Nescafe, İsviçre menşeli Nestle tarafından piyasaya sürülen ilk hazır kahvedir. Ülkede yıllık kişi başı 7.9 kilogram kahve tüketilmektedir.

En Çok Kahve Tüketen Ülkeler yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.

Enerji toplamak

Sabah uyanıp güne başlamak bazı kişiler için işkenceye dönüşebiliyor. Yorgunluk hissinden kurtulup güne daha zinde başlayabilirsiniz. Merkezi sinir sistemi, algı ve bilinçte değişikliklere neden olan psikoaktif maddelerden biridir. Güne sadece kahve ile başlamak tavsiye edilir. Güne kahve ile başlamak mutlu ve enerjik, aynı zamanda gün boyunca ruh halinizi sabit tutmak için, gün boyunca hafıza ve refleksler üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Fiziksel Gücünüzü Arttırır

Kahvenin birçok faydası bulunmaktadır. Bunlardan birisi de insan bedenine yaptığı katkıdır. Kahve, vücuda girdikten sonra olumlu yönde etki etmektedir. Kafein vücuda girdikten sonra sinir sistemini korumaya ve kişinin kendini daha güçlü hissetmesine neden olur. Kahve içerisindeki yağsız asitler, vücuda bir yakıt etkisi yapmaktadır. Spor yapmadan önce içilen kahve kişinin daha hızlı yağ yakmasına neden olmaktadır. Ayrıca eklem ve kas ağrıları için de faydalıdır.

Ruhu Saha Sağlıklı Bir Hale Getirmektedir

Günümüzün en büyük sorunlarından biri depresyondur. Kahve depresyonla savaşmak için oldukça iyi bir yardımcıdır. Sabah uyanmak istemeden tüm gün yatakta kalmak istemek, depresyon belirtisidir. Günde bir bardak kahve tüketmek yaşam kalitenizi arttırmaya ve stresi azaltmanıza yardımcı olmaktadır. Ayrıca Harvard Üniversitesi’nde yapılan araştırma sonucunda, günde dört veya daha fazla fincan kahve içen kişilerin diğer insanlara göre depresyona girme olasılığının daha düşük olduğu gösterildi.

Bağışıklık Sistemine İyi Gelmektedir

Araştırma sonucunda kahve içen kişilerde erken ölüm riski azalmakta yani kahve içen insanlar daha uzun yaşamaktadır. Ancak bu durum kahve içerek ölümsüz olacağınız anlamına gelmemektedir. Günde 2-3 bardak kahve içmek kişinin bağışıklığını güçlendirmektedir. Bunun yanında sindirim sistemi, karaciğer, akciğer, kalp rahatsızlığına oldukça faydalıdır.

Kahve ile Güne Başlamanın Faydaları yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.

Kalp Krizi Riskini Azaltmaktadır

Son araştırmalar, günde 5 fincan kahve içmenin kalp hastalığı ile ilişkili olmadığını, hatta günde 2-4 fincan kahve içmenin kalp ve kalp hastalıkları oranlarını ve ölüm riskini azalttığını gösteriyor. Ancak kahvenin yanında sigara içilmesi tüm faydalarını ortadan kaldırmaktadır. Hatta kahvenin ortadan kaldırdığı riskleri tekrardan arttırmaktadır.

İdrar Sökücüdür

Kahvede bulunan kafein iyi bir idrar söktürücüdür, bu nedenle magnezyum, potasyum ve B vitaminleri gibi suda çözülerek vücudun hayati besinleri atmasına neden olabilir.  Ancak daha güçlü olan Diüretikler ile aynı ristki taşımaktadır. Günde 5 bardaktan fazla kahve içiyorsanız, kahvenizi düz içmek yerine süt ekleyerek bu etkileri azaltabilirsiniz.

Kansere Karşı Savaşır

ABD’de yapılan araştırmalara göre kahve, kanser ile mücadelede oldukça güçlü bir içecektir. Kahve meme kanseri ve akciğer kanserine karşı iyi gelmektedir. Bunun yanında günce iki bardak latte tüketmek cilt kanserine karşı iyi gelmektedir. Harvard Medical School’da profesör Jiali Han tarafından 110 bin kişi üzerinde yapılan çalışmada, kahvenin kanser hücrelerinin gelişmesini engellediği anlaşılmıştır.

Alzheimer’ı Engellemektedir

Kahve, Alzheimer’ın gelişmesini engellemektedir. Norveçli bilim adamlarının yapmış olduğu araştırmaya göre Alzheimer’e karşı bol bol kahve tüketilmelidir. University of Douth Florida’da Dr. Chuanhai Cao’nun yaptığı çalışmaya göre günde 3 fincan kahve tüketen kişilerin Alzheimer’e yakalanma riski azalıyor.

Diyabet Riskini Azaltmaktadır

Birçok kişi kahvenin diyabete iyi gelmediğini düşünmektedir. Ancak yapılan çalışmalar gösteriyor ki kafein miktarının az olduğu kahvelerin diyabet hastalarına iyi gelmektedir. Bu durum 100 bin kişi üzerinde yapılan çalışma ile kanıtlanmıştır.

Kahvenin Bilimsel Faydaları yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.

Sert kahve seçimi yaparken kahvenin kavrulma derecesi önemlidir. Ayrıca kahvenin yapılış biçimi de kahvenin sertliği ile alakalıdır. Kahve ne kadar kavrulursa kafein oranı o kadar düşmektedir.

Espresso Kahvesi

Espresso ince olarak öğütülmüş kahve çekirdekleri ile hazırlanmaktadır sert bir kahve olduğundan dolayı shot bardaklarda sunulmaktadır. Bu kahve sabah uyanamayan ya da dinç kalmak isteyen kişilerin ideal bir tercihidir.

Americano Kahvesi

Americano, kahvenin en saf hallerinden birisi olan espressoya su ilave edilerek seyreltilmesi ile hazırlanan kahve türüdür. Espressonun seyreltilmiş hali olduğundan dolayı Espressodan daha yumuşaktır. Birçok filtre kahveden daha serttir.

Filtre Kahve

Filtre kahve, ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinin üzerinden yaklaşık olarak 90 derecelik sıcaklıktaki suyun üzerinden geçirilmesi ile demlenmektedir. Bu kahvelerin kafein oranları çok farklı olmaktadır. Sert içimli filtre kahveler var iken yumuşak içimli filtre kahveler de bulunmaktadır. Filtre kahveler genel olarak espressodan daha yumuşak içimlidir.

Türk Kahvesi

Kendine has tadı, kokusu, köpüğü olan ve kendine has bir hazırlanış tekniği olan kahve türüdür. Yukarıdaki kahvelere göre daha yumuşak içimlidir. Türk kahvesinin de kafein oranı birbirinden farklılık göstermektedir.

Sert Kahve Çeşitleri yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.

Bir kahveyi yetiştirmek tohumdan büyüyüp toplanana kadar ortalama olarak 4 yıldan fazla sürmektedir. Bu süreç daha az bir alanda yetiştirilen kahveler özenle ve özel tekniklerle yetiştirilmektedir.

Mikrolot Kahve sadece lezzet ve kalite açısından değil, bulunabilirlik açısından da benzersizdir. Belirli bir amaçla ve özveri ile yetiştirilen kahve normal bir hasattan daha az miktarda üretilmektedir.

Normal kahve hasat edildikten sonra, alıcının doğrudan çiftçi ile bağlantısı olmaz. Normal kahve hasadı yapıldıktan sonra kooperatiflere gönderilmektedir. Ancak mikrolot kahveler yetiştirildiği zaman sektörde bulunan normal fiyat baremi dışına çıkarak çekirdekleri daha yüksek fiyatta satma imkanı elde eder. Çiftçi kendine yatırım yapma imkanı vermektedir. Kahve endüstrisinde standart kahve ücreti dışına çıkarak ve oluşan baskıdan kurtularak kahvelerin büyümesini sağlamaktadır.

Mikrolot kahve, gurme kahvecilerde bulunan kahve izlerini sürerek bulunabilir.

Mikrolot Kahve Nedir? yazısı ilk önce Kahve Salonu üzerinde ortaya çıktı.